Verdens beste brød?

Er superfornøyd med gårsdagens bakst – herregud for et brød! Skikkelig sprø og god på utsiden, med den gode litt brente smaken – og seigt og godt inni. Det nærmeste man kommer steinovnsbakt hjemme i en vanlig ovn. Jeg brukte framgangsmåte og oppskrift fra Martin Johanssons bok Enklare bröd. Det er et enkelt brød som krever lite arbeid (i tid) – men du må være tilstede for å strekke i deigen hver halvtime.

20170802_171230

Denne gangen brukte jeg Manitoba-mel fra Ramlösa Kvarn kjøpt på Coop i Haparanda i Sverige. I Sverige får man nemlig kjøpt slike spesialmeltyper i vanlige matbutikker.  Jeg kom hjem fra Sverige med 10 kg assortert spesialmel, som skal testes ut fremover.

Men det går altså an å bake med vanlig hvetemel. deigen vil nok også passe ypperlig til baguetter – det skal jeg prøve ut!

Denne gangen brukte jeg tørrgjær, men jeg anbefaler at du bruker fersk gjær, da kan du sette deigen med kaldt vann. Siden jeg ikke hadde fersk, tok jeg 2 ts med tørrgjær og blandet det sammen med litt lunkent vann i en liten bolle og lot det stå ca 10 minutter. Da begynner det å boble litt og gjæra aktiveres. Og så tok jeg lett lunkent vann i tillegg for å forsikre meg om at det kom i gang så fort jeg ville.

Ingredienser til et brød:

2 ts gjær (10 gram) – helst fersk – blandes ut i litt vann

3 dl vann

390 gram mel

1 1/2-2 ts salt

Bland alt sammen til en klissete deig.

Ha på lokk og la deigen hvile i en halvtime. Da ser den slik ut:

20170802_151447

Så skal du begynne med strekkingen. Fukt hendene dine godt med vann. Ta tak i en kant i deigen med hånden og strekk deigen oppover en aning og vik deretter deigen inn mot midten. Ta et nytt tak, dra i deigen og vik inn mot midten på nytt. Ta tak på denne måten til du har gjort det rundt hele deigen. Dette skal du så gjenta hver halvtime tre ganger til.

Når du har strekt deigen den tredje gangen setter du lokket på igjen og lar deigen heve i en time. Strø godt med mel (en blanding av rugmel og hvetemel) på et kjøkkenhåndkle og tøm deigen ut på håndkleet. Husk å jobbe med veldig lette hender, ikke kna! Og ta minst mulig på deigen. Dra litt i deigen sånn at den blir til et kvadrat. Brett så inn sidene inn mot midten. Og bruk så håndkleet til å snu brødet sånn at brettekanten havner under brødet. Legg håndkleet forsiktig over deigen og la brødet ligge på benken å heve en time. Det er ferdig hevet når merket etter fingeren din ikke spretter tilbake.

20170802_151719

20170802_151857

Sett ovnen på 250 grader i god tid før du skal steke brødet. Ha to bakeplater inn i ovnen for å varme dem – en til å ha brødet på og en i bunnen for å ha isbiter i.

Vend deigen over på et bakepapir sånn at brettekanten kommer på oversiden. La papiret med brødet på gli inn på den varme platen. Legg isbiter (5-6 stk hadde jeg) på den andre platen og ha døra igjen fort.

20170802_162059

Stek brødet i 15 minutter – åpne så døra for å slippe ut litt damp. Stek brødet i ca 15 minutter til. Pass på så det ikke blir brent. Åpne gjerne døra en gang til for å slippe ut mer damp. Ta ut – avkjøl og nyt!

20170802_164752

 

 

Eltefritt emmerbrød med surdeig

Jeg fikk kjøpt emmermel og nakenbygg tidligere i vår da jeg var i Trøndelag, tenkte det kunne bli artig å prøve et skikkelig urkorn i baksten. Jeg må innrømme at jeg sliter litt, både med smaken og med å finne ut hva jeg skal bruke melet til…Ser på nettsiden til leverandøren at det kan brukes til vafler, kjeks og kaker – så jeg må bare fortsette testingen min.

Dette brødet ble ganske bra, god konsistens, saftig og godt. Det smakte godt til frokost i dag med makrell i tomat som pålegg. Men det er nok ikke for alle, bærer selvsagt preg av både surdeigen og den karakteristiske smaken som jeg ikke helt klarer å forklare. Melet, både emmeren og nakenbyggen som jeg har i denne oppskriften, kan lett byttes ut med sammalt hvete fin eller/og finmalt rugmel.

til 1 brød:

150 gram surdeig (nå fins det i butikken ferdiglagd – så du trenger ikke lage selv)

200 gram emmer, finmalt

100 gram nakenbygg, finmalt

100 gram rug, grovt

100 gr hvetemel

100 gram solsikkefrø

1,5 ts salt

0,5 ts tørrgjær

5 dl vann

Rør alt sammen i en bolle og tilsett vann til du har en klissete deig. La stå tildekket på benken over natta. Om morgenen rører du rundt i deigen og lar den så stå et par timer til. Ha så deigen over i en godt smurt brødform, og la den heve til kanten. Ha på litt frø om du vil. Varm opp ovnen til 250 grader, sett inn brødet og kast litt vann inn i ovnen – lukk døra fort! Sett ned temperaturen til 200 grader og stek i 1 time. Hvis du vil være helt sikker på at brødet er ferdig stekt, kan du måle innertemperaturen med et steketermometer. Hvis du kommer til 98 grader er brødet bra.

20170611_142624

 

 

Baked donuts a la Nikolai

Vi har fått oss donutstekebrett – så nå tester vi oppskrifter. Denne ble bedre enn den vi prøvde sist, så her kommer oppskriften. Sånn halvveis «oversatt»… du får kjenne litt etter når du lager røra, skal være ca. som en sjokoladekakerøre i tykkelse.

Stekes på 215 grader i ca. 7 minutter. Pass så den ikke blir overstekt, da tror jeg den fort vil oppleves litt tørr. Når du trykker på donuten skal den sprette tilbake, da er den ferdigstekt.

Ingredienser:

2 cups (ca. 4-5 dl) hvetemel

3/4 cup (ca. 1 1/2 dl) sukker

2 ts bakepulver

1/4 ts muskat

1/2 ts salt

3/4 cup (skummet) kulturmelk

2 egg

2 ss smeltet smør

20170528_184423

Bland det tørre, ha deretter i melk, egg og smør. Rør raskt sammen. Ha røra i en sprøytepose. Smør brettet, vi brukte formfett på spruteflaske i dag. Fyll hver runding ca. 2/3 full.

La donutene stå et par minutter i brettet før du vipper dem ut. Ha på eventuell pynt mens de er varme. I dag vendte vi noen i sukker og kanel, pensle først med litt smeltet smør og ha sukker og kanelblanding på. Og så hadde vi melisglasur på noen.

20170528_191024

Pitabrød

Enkle og gode – frys ned det du får til overs med en gang de er kalde – da er de som nye når du varmer dem i ovnen på varmluft på noen minutter.  Lett å ta opp og varme fra frossen tilstand til en enkel middag med f.eks fiskeburgere, salat og dressing. Jeg fikk 12 stk. av denne deigen.

Lag deig av

600 gram hvetemel

4,5 dl melk

3 ss olivenolje

1 ts salt

25 gram gjær

20170423_170501

Hev i ca. 45 minutter. Form og stek i ca. 5 minutter på 275 grader. Jeg stekte de på pizzasteinen min som jeg hadde forvarmet.

20170423_172339

 

 

Proteinboller med gulrot, havregryn og frø

Jeg fikk lyst til å prøve disse rundstykkene uten mel. Jeg tok utgangspunkt i en oppskrift jeg fant på nett og tilførte frøene, de velger du selv om du vil ha med, gulrota også. Det fins mange forskjellige måter å lage disse på.

Sunt & godt!

Av denne oppskrifta fikk jeg 9 stk. (197 kcal pr. stk.)

250 gram cottage cheese, mager

250 gram havregryn

1 stk finrevet gulrot

2 egg

1/2 ts salt

1 ts bakepulver

2 ss sesamfrø

2 ss gresskarfrø

2 ss solsikkefrø

1 ss chiafrø

Kjør egg, cottage cheese, salt og bakepulver sammen med en stavmikser til du har en glatt røre. Tilsett de andre ingrediensene og lag 9 boller. Jeg brukte en skje og våte hender for å forme dem og trykte de litt ned til slutt. Stekes på 180 grader luft i 20 minutter, midt i ovnen.

20170421_200453

20170421_202605

Surdeigsbrød med emmer og nakenbygg

Ja så langt har man gått at man frakter med seg fire kilo mel fra Stjørdal! Økologisk urkorn fra https://gullimunn.no/ Artig å prøve å bake med «nye» meltyper- nå har jeg fått ny surdeig fra Heidi og var klar for å teste noe nytt. Jeg fant en oppskrift på godt.no som jeg har brukt som utgangspunkt nå. Her finner du også fremgangsmåte for å lage surdeig.

Dette blir to brød – jeg lager dem runde denne gangen og steker dem slik som jeg steker de eltefrie brødene – i gryte. Du kan selvfølgelig bytte ut melet her til noe annet. Både emmeren og nakenbyggen var malt som fin sammalt hvete.

Hvis du ikke har surdeig – må du bruke noen dager på det først. Lag surdeigsstarter av:

80 gr surdeig

60 g lunkent vann

30 gram siktet spelt/hvetemel

30 gram sammalt hvete fin

Rør sammen og la stå lunt, gjerne inni stekeovnen med lyset på, i 4 timer.

Lag så deig av:

Surdeigsstarteren

700 gram vann

300 gram emmer

100 gram nakenbygg

200 gram siktet spelt

400 gram hvetemel

La deigen stå å hvile i en time – ha så over 20 gram salt og kna det godt inn. Strekk godt på deigen. Nå skal du bruke strekkemetoden noen timer for å la deigen heve og utvikle seg. La deigen hvile 30 minutter etter at du har hatt i saltet. Ta litt olje på hendene. Ta tak i deigens underside og strekk den ut og brett den over mot motsatt side av bollen. Gjenta denne prosessen rundt hele bollen, til deigen har «spent seg». Gjenta prosessen tre ganger med 30 minutters mellomrom. Etter siste omgang lar du deigen hvile en time. HA deigen ut på benken, del den i to. Brett de fire sidene inn mot midten, form til to runde brød som du legger i to hevekurver/boller med klede – som er godt strødd med mel. Hev to timer på benken. Ha deretter deigene i kjøleskapet over natta. Jeg begynte bakeprosessen kl 14 og satte de kaldt kl 21.

Ha gryta i ovnen og varm ovnen til 250 grader. La stå en halvtime til gryta er god og varm. Stek ett og ett brød. Ca. 30 minutter med lokket på, deretter noen minutter uten lokk.

 

 

Indisk butter chicken

I dag gikk vi for indisk søndagsmiddag. Butter chicken er en veldig god rett som fins på menyen i indiske restauranter. Jeg husker enda den fantastiske matopplevelsen jeg og mannen hadde på en indisk restaurant i København da vi var der i på vår første utenlandsferie sammen i 1999, deres Butter chicken var helt fantastisk!

Ingredienser: (4. porsjoner)

600 gram kyllinglårfilet

Marinade:

1,5 dl naturell yoghurt

en tommelstor bit fersk ingefær – revet

3 store fedd hvitløk – revet

1 ss garam masala

1 ts spisskummin

2 ts koriander

Ha marinaden over kjøttet og bland godt. la kjøttet stå i marinaden så lenge du har tid, gjerne over natten.

Brun kyllingen i en blanding av olivenolje og smør. Ta den ut av gryta når den er fin og brun og lag så sausen i samme gryte.

Sausen:

50 gram smør

1 løk – finhakket

4 kardemommekapsler – hele

5 fedd hvitløk – revet

en tommelstor bit ingefær – revet

litt chili (f.eks en liten grønn) eller 1 -2 ts srirachasaus

1 ss garam masala

1 ts spisskummin

2 ts koriander

4-5 ss tomatpure

2,5 dl matfløte

litt vann

Lag sausen ved å smelte smøret og brune løken og kardemommen forsiktig. Ha så i ingefær, chili og hvitløk. Surr litt til før du så har i tomatpureen og krydderne, tilsett så fløten litt og litt mens du rører. Ha i kyllingen, smak til med salt og pepper og juster med litt vann hvis du synes sausen er for tykk. La stå å småputre ca. 10 min før servering.

wp-1489942454983.jpg

Vi spiste med luftig ris og raita  – og med naanbrød. I dag lagde jeg den eltefrie varianten på tre måter. Vanlig enkel med sesamfrø, peshwari naan fylt med kokos, sukker og pistasjnøtter (1 ss av hver til 2 stk) og en fylt med fersk koriander, olivenolje og revet hvitløk (1 lite fedd, noen ts med olje og litt koriander).

wp-1489942398098.jpg

wp-1489942425490.jpg

 

Marengsrullekake med kesamkrem, bær og lemoncurd

Til dessert hadde vi marengsrullekaken fra den fantastiske kakebloggen Det søte liv – her finner du alt du trenger av kakeoppskrifter og mere til. Jeg fylte min med et tynt lag med lemon curd (greit å lage selv for når du har bakt kaka sitter du igjen med 6 eggeplommer), 2 dl pisket kremfløte blandet med 2 dl kesam Bringebær og 2 ss melis, friske bringebær og blåbær. Nyyydelig!

wp-1489345812391.jpg

Litt dårlig bilde – men god var det lell!

wp-1489345588503.jpg

Fastelavnssøndag og en rikdom av boller

Tenkte jeg skulle kalle dagen i dag for bollebonanza og da kom jeg til å lure på hva det egentlig betyr. Så da gikk jeg til kilden. Store norske leksikon, på nett. Og da lærte jeg at bonanza er:» … spesielt rike malmpartier i en gruve. Betegnelsen er særlig brukt i USA.» Ok. Har veldig lite med boller å gjøre. Men i overført betydning brukes utsagnet ofte for å beskrive en rikdom, så der har vi koplingen. En rikdom av boller – det har vi hatt her på Knausen i dag – det er helt sikkert. Jeg lagde verdens beste boller i dag – tre forskjellige typer av samme deig. Deigen er laget på den måten vi har lært fra Schakenda – han med bakeriet i Lom . Ikke tilsett alt melet på en gang – la litt være tilbake og kjenn etter hvordan deigen blir, deigen blir ikke like bra hvis det blir for mye mel.

wp-1488114884042.jpg

 

 

 

Ingredienser:

ca. 1300-1500 gram hvetemel

7 1/2 dl melk (ca. 20 grader)

1 pakke tørrgjær eller 25 gram fersk

150 gram sukker

2 små egg eller ett stort

1/2 ts salt

150 gram romtemperert smør

wp-1488114767549.jpg wp-1488114786277.jpg

 

 

 

Ha det tørre i en kjøkkenmaskin, tilsett eggene og melka sakte når du har startet maskinen. Elt i ca. 10 minutter – ha så i smøret i terninger. Elt i 10 minutter til. Ha over lokk eller plast. La heve i ca. en time. Og bak ut til det du vil av søt bakst. Jeg lagde vanlige boller, kanelsnurrer (fyll laget av brunt sukker, smør og kanel)og en bollekake med salt karamell og pistasjkrem. For mye av det gode er heeerlig!

wp-1488112849452.jpg

 

Ingefærkake

Jeg har kjøpt meg en ny fancy silikonformkakeform, så den måtte testes ut.

wp-1487370717379.jpg

Og så var det jo en ingefærkakeoppskrift fra den engelske kokken Nigel Slater som jeg har venta på å få prøvd meg på.

Dette er kake for mons! Kjempegod, saftig og med masse ingefærsmak. Takk til mine kolleger som stilte velvillig opp som smakstestere og prøvekaniner!

wp-1487370745552.jpg

Ingredienser:

250 gram hvetemel

1 ts bakepulver

1 ts natron

2 ts ingefærpulver

1/2 ts kanel

En klype salt

200 gr lys sirup

2 ss sirup fra ingefæren

125 gr smør

3 biter syltet ingefær (den søte i sirup, ikke sushitypen) ca. 55 gram

125 gr brunt sukker

2 store egg

2,5 dl melk

Bland sammen mel, hevemidler og krydder i en bolle. Ha sirup og smør i en kasserolle, varm opp til det har smeltet. Ha i sukker og den syltede ingefæren i små biter.

La blandingen koke 1 min mens du rører rundt, hell så blandingen over melet og rør det sammen. Pisk egg og melk sammen. Tilsett melkeblandingen litt etter litt i røra. Hell røra i en form, f.eks enn sånn jeg har eller en liten kakeform str.20×22 eller en rund form 22 cm. Stek på 180 grader, nederste rille i ca 40-45 min. Stikk med en pinne for å sjekke om kaka er ferdigstekt.