Bakt «tortilla-lasagne» med kylling

06/05/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Prøver meg stadig på nye varianter over Tex-mex-temaet, for å variere på det ukentlige tacomåltidet. I dag ble det en bakt variant som minner om lasagne (inspirert av bloggen Mat på bordet) – fin måte å bruke opp tortillalefser som har blitt til overs.

Ingredienser:

ca. 500 gram kyllinglårfilet

1 løk

2-3 fedd hvitløk

3 cm fersk ingefær

1/2 paprika

1 boks Barbecue beans – Texas ranch recipe fra S&W (eller chilibønner) (kjør til mos med stavmikser)

4-5 ss tomatpure

2 ts oregano

1 ts smoked paprikakrydder

1/2 ts spisskummin

1/2 ts koriander

1 ts hvitløkssalt

litt chiliflakes

vann til du har en fin og tykk saus

5-6 tortillabrød delt i fire

revet ost

litt nachochips

20170506_174722

Stek kyllingen, ha i løken – og brun den. Ha så i paprika og resten av ingrediensene. Legg sausen og tortillaene lagvis i en ovnsfast panne – jeg hadde tre lag med tortilla. Saus, knuste nachochips og ost på toppen. Stek på 200 grader. Ha aluminiumsfolie på de første 20 minuttene – ta den så bort og stek i ca 10 minutter til. Server med f.eks ris, guacamole, mango, avokado og tomatsalat. Salsa og creme fraiche.

Indiskinspirerte kjøttboller med marinert rødløk og granatepleraita

04/05/201704/05/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Små kjøttboller i en saus med gode indiske krydderier, servert med ris, nanbrød (Nirus nanbrød som dem har på Eurospar er veldig gode), marinert rødløk og raita.

Sett risen til kok – se her hvordan du koker luftig ris og lager raita. Jeg hadde risen i vann før jeg gikk på jobb i dag, for å få vannet den godt ut. I dag smaksatte jeg den med litt spisskummin, litt garam masala og en liten teskje gurkemeie, for fargens skyld.

Skjær opp løken i ringer, ha over litt salt, 1 liten ts sukker og 2-3 ss lime eller sitonsaft. Bland og la stå å trekke (i dag brukte jeg tre små sjalottløk).

Ingredienser til bollene:

400 gram karbonadedeig (eller lammekjøttdeig hvis du vil bruke det)

1 egg

1 ss potetmel

3 fedd hvitløk

2 ss ingefær

1 ts spisskummin

1 ts koriander

salt og pepper

Kjør til deig i en Food prosessor. stek bollene i en stekepanne med høy kant, for da kan du lage sausen direkte i den. Hvis du ikke har det lager du sausen i en annen kasserolle og har bollene oppi der når de er ferdig brunet.

Jeg gjør det enkelt og greit sånn her. Jeg lager små boller og bruner dem i olje. Har så over ingrediensene til sausen.

1/2 løk, 2-3 fedd hvitløk, en bit ingefær og 40 gram cashewnøtter kjøres til mos i foodprosessoren eller hakkes fint. Ha i stekepanna når bollene er brune. Brun løken litt, før du har over 1 boks med hakkede tomater, 2 1/2 dl lett matfløte, 1 ts srirachasaus eller litt finhakket chili, 1 ts spisskummin, 1 ts gurkemeie, 1 ts koriander, 2 ts garam masala, litt sukker, salt og pepper. Rær rundt og la småkoke 5 minutter. Ha over fersk koriander. Server!

IMG_20170504_184627_985

Supermør lammegryte med søtpotet og aprikos

23/04/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Denne ble veldig god – skikkelig marokkansk stemning her hjemme i dag. Servert med couscous og nystekte pitabrød. Jeg hadde gryta i ovnen i ca. 1 1/2 time på 150 grader, og tok jeg den ut derfra fordi jeg skulle steke pitabrødene. Og så kokte jeg den videre ca. en time på lav varme. Kjøttet ble kjempemørt!

Ingredienser til 4. porsjoner:

Brun 1 kg lammelår i skiver – skåret opp i biter. Ha med beinene i gryta – det setter god smak.

Tilsett

1 stor rødløk

3 fedd hvitløk

3 cm fersk ingefær

2 gulrøtter

100 gram tørket aprikos i småbiter – jeg klipte dem opp med saks, for de var litt tørre og seige de jeg hadde.

1 boks tomater

1/2 dl soyasaus

1-2 ss honning

en liten bunt med fersk koriander

7 dl kyllingkraft

1/2 ts chiliflakes

1 liten kanelstang

1 stjerneanis

3 kardemommekapsler

2 ts spisskummin

2 ts paprikakrydder

1 ts gurkemeie

1 ts oregano

nykvernet pepper og litt salt

20170423_174938

Kok opp alt og sett så gryta i ovnen. Der kan den stå lenge og vel og godgjøre seg. Du kan selvfølgelig også koke den på plata. Regn med et par-tre timer. Den siste timen har du i en søtpotet i biter og en pakke med kikerter. Ha over saften av en halv lime og bladpersille før servering.

20170423_175652

Dagens: Pokebowl med råmarinert laks og asiatiske kyllingwraps

17/04/201717/04/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

To retter i dag, egentlig – en såkalt pokebowl der man blander sammen ris, sauser, diverse grønnsaker og rå marinert fisk i en bolle. Det er kjempegodt – nesten som sashimi. Og så hadde jeg så lyst å prøve en kyllingrett – servert i hjertesalatblader (og fordi noen her hjemme ikke spiser fisk…). Veldig bra!

Pokebowlen:

Kok sushiris, ca. 75-100 gram pr. person. Risen smaksettes med sushieddik etter koking.

Skjær laksen (ca. 150 gram fisk pr. person) i store terninger. Ha over marinaden laget av 2 ss soyasus, 1 ss sesamolje, 1 ss sesamfrø, nykvernet pepper og en finhakket vårløk. La stå mens du tilbereder de andre ingrediensene.

20170417_174524

Ponzusaus: Bland sammen 1/2 dl soyasaus, 1 ts sukker, 1 ts srirachasaus, saften av 1/2 lime og 2 ss hakket fersk koriander.

Chilimayo: 1/2 dl majones, 1 ts srirachasaus og 1 ss limesaft blandes sammen.

Skjær opp avokado, mango, agurk i terninger, riv gulrot grovt, skjær sushiingefær i litt mindre biter. Tin edamamebønner, kok og ta ut av belgen hvis de har det. Ha alt i ulike boller på bordet. Alle lager sin egen bolle og har over det man vil av saus.

20170417_174349

20170417_174759

Asiatiske wraps med kylling

300 gram kyllinglårfilet skåret i små biter eller kyllingkjøttdeig

2 fedd hvitløk, hakket

1 ss fersk ingefær, revet

2 vårløk

1 liten gulrot

1/2 rødløk

litt fersk spinat

fersk koriander – (gjerne også røttene)

1 ss soyasaus

2-3 ss hoisinsaus

1/2 ts chiliflakes

Stek kjøttet, ha i grønnsakene når det er brunet og stek videre. Ha i spinaten. Ha deretter over sausene og bland alt godt. Serveres i hjertesalatblader – pynt med sesamfrø og hakket koriander.

20170417_174416

Thai massaman chicken curry

10/04/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Et forsøk på å gjenskape en rett som jeg spiste på thairestauranten Ahaan i Oslo for noen uker siden. Ble god og autentisk på smak, men ikke så fin og oransje i fargen som den var der. Regner med det er fordi jeg ikke fikk tak i «søstra til ingefærroten», galangal, her i Tromsø nå. Serverte med ris og nanbrød.

Rekepasta er det første gang jeg har brukt, den lukter «guano» men gir god smak til sausen. Det samme gjelder fiskesaus, begge to er ingredienser som man kvier seg for å bruke – men det man ikke, for resultatet blir bra!

Ingredienslista til currypastaen er lang – jeg hadde heldigvis de fleste i skapet. Jeg lagde pastaen i den lille «knuseren» som tilhører stavmikseren. Man bruker kun halvparten av currypastaen i retten, resten kan oppbevares noen uker i kjøleskapet eller fryses.

Disse fire krydrene ristes lett noen få minutter i varm og tørr panne:

6 kardemommebelger, åpne og bruk bare frøene inni

1 ts spisskumminfrø

5 nellikspiker

1 1/2 stjerneanis

Mikses med resten:

1 ts hele hvite pepperkorn

1/2 ts kanel

2 ts tørkede chili flakes

2 ts olivenolje – skulle egentlig være peanøttolje , så bruk det om du har det

25 gram peanøtter

5 fedd hvitløk

5 limeblad

3,5 cm galangal (jeg brukte fersk ingefær)

2 sitrongressstilker – jeg brukte de som man får i glass på butikken, ca like mye som ingefæren

1 ts rekepasta

2 ss fiskesaus

1/2 ts muskat

2 ss palmesukker (eller vanlig sukker)

2-4 ss kaldt vann

20170410_172306

Currysausen:

2 ss olje

2 rødløk

600 gram kyllinglårfilet

1 søtpotet – delt i biter

1 pk kikerter

1-2 ts srirachasaus

2,5 dl kyllingfond

2.5 dl kokosmelk – det tykkeste fra boksen – ikke rist den før du åpner den

2 tomater – delt i biter

litt sukker

2 ss soyasaus

juicen av 1 lime

25 gram hakkede peanøtter

thaibasilikum – fikk ikke tak i hverken det eller vanlig basilikum – så jeg hadde over litt koriander

Stek løken – ha over kyllingen og brun den. Ha deretter i resten av ingrediensene og kok til søtpoteten er mør, ca. 15 minutter.

20170410_173029

Dagens: Reinskavpanne

09/04/201709/04/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

En litt «posh» finnbiff med potetstappe. Ble veldig god og riktig så pen å se på – med litt røkt reinkjøtt i (kan også bruke bacon om du vil) og gratinert i ovnen.

Ingredienser (4. porsjoner):

1 pk reinskav

litt røykakjøtt (eller 50 gram bacon)

1/2 løk

Champinjong om du vil – (og ikke har «allergikere» i huset som jeg)

Rosenkål – helst ferske (delt i to)

1 pk matfløte

ca 1 dl creme fraiche

et par enebær (knuste i morter)

tørket rosmarin og timian

salt og pepper

1 ss soyasaus

1 ss sherryeddik

1 ss viltfond

Stek kjøttet (litt og litt), ha i løken og stek litt til. Krydre og ha over fløten og creme fraichen. Ha i soyasaus, eddik og fond. Kok litt. Ha i litt vann om den blir veldig tykk.

Lag potetstappen ved at du koker ca. 500 gram melen potet skåret i biter, i saltet vann til de er gjennomkokte. Smelt litt smør, ha i ca. 1 dl melk. Press poteten i en potetpresse, ha over melken (pass på at den ikke blir for tynn, ha i litt og litt) og en eggeplomme. Rør til du har en fin pure, krydre med salt og pepper. Ha potetpureen i en sprøytepose og lag fine rosetter langs kanten på en ildfast form.

20170409_183307

Ha finnbiffen i midten av formen. Gratiner i ovnen på 225 grader i ca. 15. minutter. Server med tyttebærsyltetøy.

20170409_183319

Dagens: Reincanneloni med stekte rosenkål og epler

02/04/201702/04/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

I dag har jeg laget canneloni – det vil si pastaruller med en bolognese laget med reinkjøttdeig, hvitsaus og ost på toppen, servert med stekte rosenkål, epler og hvitløksbrød. Her må man bruke ferske pastaplater, det kan være vanskelig å få tak i, og er greit å lage selv. Man trenger ikke å ha pastamaskin, det går fint med kjevle også. Pastaplatene må forkokes, et par minutter i kokende vann, tilsatt litt olivenolje og salt. La renne av på et klede.

Lag sausen:

400 gram reinkjøttdeig (eller det du ønsker)

en liten bit bacon

1/2 løk

2 fedd hvitløk

2 gulrøtter

1/2 paprika

litt purre eller vårløk om du vil

1 pk hakkede tomater

2 dl rødvin

1 ss viltfond

1 ts rosmarin

1 ts timian

litt sukker

salt og pepper

Stek kjøttet, ha i løken og deretter resten av grønnsakene. Krydre og la stå å koke litt inn.

Lag hvitsaus ved at du smelter 2 ss smør, har i 2 ss mel, rører rundt og tilsetter melk til du har en fin saus. Kok opp, tilsett litt salt og pepper og litt revet ost.

Legg sammen retten i en smurt form. Ha kjøttsausen inni pastarullene, ha hvitsausen over og tilslutt litt revet ost. Stekes på 200 grader i ca. 30 minutter.

Utbrettet kylling

26/03/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Kylling kan være vanskelig å få stekt uten at den blir for tørr synes jeg. Men denne varianten jeg gjorde i går fungerte bra. Stekte kyllingen i min le Creuset steingodspanne med lokk. Kan stekes i det du har av ovnspanner.

Kjøp en stor kylling, fjern ryggbeinet og brett den ut. Lag åpning forsiktig under skinnet på brystene og lårene. Fyll med godsaker f.eks pesto eller mykt urtesmør. Jeg brukte 1 ts pesto rosso fra Olivenlunden i hver»lomme». Legg kyllingen på et lag av poteter i båter, løk, hvitløksfedd (med skallet på), diverse grønnsaker, urter…det du måtte ønske. Salte og pepre kyllingen og ha over litt olivenolje. Hell over 2-3 dl med væske. Litt hvitvin om du vil. Jeg brukte 1 dl eplemost og 2 dl kraft. Sett panna i ovnen på 200 grader. La stå tildekket med lokk (eller folie) den første halvtimen, ta deretter av lokket og stek i ca.en time til. Bruk grillen de siste minuttene hvis du vil gjøre skinnet ekstra sprøtt. Server med grønnsakene og stekeskyen. Eller lag en saus av skyen hvis du orker.

Ramensuppe med nudler og kylling

23/03/201718/04/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Min første ramen! Oppskrifta har jeg hentet fra bloggen Mat på bordet – en veldig bra matblogg med masse flotte oppskrifter. Jeg brukte kylling i stedet for svinekjøtt.

Jeg la kyllinglårfiletene i marinade i går kveld (hadde bare fire stk., dvs. ca. 300 gram. kunne sikkert hatt mer kjøtt – men vi ble mett). I dag brunet jeg dem på grillpanna og hadde dem i ovnen på 200 grader i 15 minutter. Skjærte det så i tynne skiver.

Marinaden laget jeg av:

1/2 dl soyasaus

1/2 dl riseddik

2 ss sukker

3 cm ingefær i fine skiver

1 ss srirachasaus

2 ss sesamolje

1 appelsin i skiver

Selve suppa:

1,5 liter kyllingbuljong/fond kokes opp. Tilsett 1 ss soyasaus, 1 ss sesamolje, 1 ss olivenolje, ca 2 ss fersk ingefær i staver, et par-tre hvitløksfedd i biter. La småputre i ca 1/2 time.

Ellers til suppa:

1 pk ramen-nudler fra Santa Maria kokes etter anvisning på pakken. Avkjøl og ha over litt olje så de ikke klistrer seg sammen.

Babyspinat legges nederst i bollen, deretter nudlene, fersk koriander, gulrot i staver/grovt revet, sukkererter, vårløk og et smilende egg (jeg har eggene i fra starten og lar dem koke i 5 minutter etter at vannet har begynt å koke).

Anrett alt og hell så den kokende varme buljongen over.

Server med ekstra srirachasaus til de som vil ha litt sting! Suppa spises med pinner – og slurpes fra kanten – ble vi enig om rundt bordet her i dag:-)

Indisk butter chicken

19/03/201729/03/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

I dag gikk vi for indisk søndagsmiddag. Butter chicken er en veldig god rett som fins på menyen i indiske restauranter. Jeg husker enda den fantastiske matopplevelsen jeg og mannen hadde på en indisk restaurant i København da vi var der i på vår første utenlandsferie sammen i 1999, deres Butter chicken var helt fantastisk!

Ingredienser: (4. porsjoner)

600 gram kyllinglårfilet

Marinade:

1,5 dl naturell yoghurt

en tommelstor bit fersk ingefær – revet

3 store fedd hvitløk – revet

1 ss garam masala

1 ts spisskummin

2 ts koriander

Ha marinaden over kjøttet og bland godt. la kjøttet stå i marinaden så lenge du har tid, gjerne over natten.

Brun kyllingen i en blanding av olivenolje og smør. Ta den ut av gryta når den er fin og brun og lag så sausen i samme gryte.

Sausen:

50 gram smør

1 løk – finhakket

4 kardemommekapsler – hele

5 fedd hvitløk – revet

en tommelstor bit ingefær – revet

litt chili (f.eks en liten grønn) eller 1 -2 ts srirachasaus

1 ss garam masala

1 ts spisskummin

2 ts koriander

4-5 ss tomatpure

2,5 dl matfløte

litt vann

Lag sausen ved å smelte smøret og brune løken og kardemommen forsiktig. Ha så i ingefær, chili og hvitløk. Surr litt til før du så har i tomatpureen og krydderne, tilsett så fløten litt og litt mens du rører. Ha i kyllingen, smak til med salt og pepper og juster med litt vann hvis du synes sausen er for tykk. La stå å småputre ca. 10 min før servering.

Vi spiste med luftig ris og raita – og med naanbrød. I dag lagde jeg den eltefrie varianten på tre måter. Vanlig enkel med sesamfrø, peshwari naan fylt med kokos, sukker og pistasjnøtter (1 ss av hver til 2 stk) og en fylt med fersk koriander, olivenolje og revet hvitløk (1 lite fedd, noen ts med olje og litt koriander).