Fant ut at jeg måtte teste ut eltefrimetoden på naanbrød og det funka som et skudd det! Brødene ble veldig gode og litt seige, sånn som et godt naanbrød skal være. Denne gangen ble de helt enkle, uten krydderier eller annet, men her kan man variere som man vil. Med f.eks hvitløk, løk, koriander, smør på utsiden mm. Den søte varianten er også god, men blir litt heavy til middag synes jeg.

Jeg laget deigen før jeg la meg i går kveld/natt av

ca. 350 gram hvetemel

2 dl vann – blandet med 2 ss smeltet smør og 5 ss naturell yoghurt, her må du føle deg litt fram – deigen skal være klissete, men ikke rennende.

1 ts salt

1/4 ts tørrgjær

Lot deigen stå på benken til klokka var ca. 14.30 (kan stå i 16-20 timer uten problemer), tømte så deigen på benken som jeg har strødd godt med mel på. Deigen veltes så litt rundt, forsiktig – den er klissete, men skal kunne behandles lett uten problemer.

Lot så deigen ligge under et klede ca en halvtime mens ovnen og stekesteinen varmes til høy varme. Jeg hadde ovnen på 275 grader luft med pizzafunksjon- det skal være varmt og godt å gå fort! Deigen gir ca 6 naanbrød, hvert stekes hver for seg – ca 5-6 minutter til de har fått noen brune flekker. Jeg brukte bare hendene og litt lett kjevling for å flate brødene, som prikkes med gaffel før de stekes. Legg under klede når de er ferdig for å holde dem myke.

Det er veldig praktisk å lage eltefritt brød, lite arbeid og godt resultat. Jeg har ikke sett noen oppskrifter på grove langpannebrød, bortsett fra foccaccia laget etter denne framgangsmåten – så det har jeg prøvd nå og det funka fint det!

I går kveld blandet jeg en grøtlignende deig med disse ingrediensene:

1 dl solsikkekjerner

1 dl havregryn

1 dl linfrø

1 dl sesamfrø

1/4-1/2 ts tørrgjær

1 1/2 ts havsalt

1 ss honning

570 gram fullkornshvetemel

130 gram grovt sammalt speltmel

6 dl vann

1 1/2 dl eplejuice

Lot stå til jeg sto opp, og da rørte jeg noen omganger i deigen – på med lokk igjen og lot stå i 1 1/2 time. En halvtime før steking satte jeg ovnen på 250 grader og satte inn stekebrettet til oppvarming. Og så tok jeg ut brettet, hadde på papir og helte deigen på plata og stræk det utover. delte i 20 biter med en pizzaskjærer.

Deretter inn i ovnen – Satte ned varmen til 225 grader og stekte brødet i 30 minutter.

Hjemmelagde, supersunne og gode knekkebrød – laget på samme måte som Mimmis knekkebrød som også er oppskrift på her på bloggen, men med litt andre ingredienser.

3,5 dl sammalt spelt grov

3,5 dl store havregryn

1,5 dl sesamfrø

2 dl solsikkefrø

1 dl linfrø

1 dl havrekli

1 dl valnøtter

1 1/2 ts havsalt

1 ts timian

1 ts honning

7 dl vann

Alt blandes i en Food prosessor til en grøtaktig deig og deles på to stekeplater med papir.

Stekes på varmluft 150 grader på denne måten:

1.  Stekes i ti minutter, ta ut platene og del opp til 20 knekkebrød pr.plate. Jeg bruker en pizzaskjærer til dette. Bytt plass, det vil si sett plata som sto øverst i ovnen, nederst i ovnen denne gangen.
2. Stek i 15 minutter og bytt plass på nytt.
3. Stek i 15 minutter til. Ta ut platene og plasser knekkebrødene på to rister og sett inn i ovnen igjen. Du vil kjenne at de enda er litt myke under. Sett ovnen på 100 grader.
4. La platene stå inne i ovnen, men med døra åpen i ca. 15-20 minutter. La knekkebrødene ligge til tørk lenge, gjerne til dagen etter før du eventuelt setter dem i en boks.

En ny «baby» er på vei. Ingen «bolle i ovnen» men en rugsurdeig i skapet. Følg med følg med! Om en uke har vi kanskje et saftig og godt surdeigsbrød ferdig?  Fra før har jeg en surdeig laget på siktet spelt som bor i kjøleskapet og pleies/mates en gang hver 14 dag cirka. Og en finsk deig av rug til å lage finske rugbrød med. Nå skal jeg prøve å ale opp en rugsurdeig til, som jeg vil bruke til å lage for eksempel surdeigsknekkebrød og andre myke rugbrød. Sånn som dette f.eks. http://www.koket.se/bonniers_kokbok/matbrod/mjol/ragbrod_pa_surdeg/

Dag 1. Bland 50 gram rårevet eple med 200 fint rugmel og vann (35 grader) til en klissete deig i en bolle eller et glass med lokk.  Sett varmt. Jeg har den i tørrskapet over benken på kjøkkenet. Det er et lysarmatur  under skapet så det er det godt og varmt. Her skal den nå bo i 5 dager og utfordringen blir å glemme å slå av lyset på kvelden..

Dag 2: Det bobler og lukter friskt i glasset. I dag har jeg bare rørt rundt deigen med en plastskje og så på med lokket igjen og inn i «kuvøsen».

Dag 3: samme som dag 2 og la stå et døgn til.

Dag 4: Tilførte 200 gram mel (hadde dessverre glemt å kjøpe rug, så det ble spelt…) og ca 2 dl vann. Satte tilbake i skapet igjen.

Morgen dag 5: Er litt skeptisk, den lukter litt rart. Men jeg skal se den litt an etter at den har stått i ro i kjøleskapet noen dager. Kan det være eplet (eller spelten?) som gjør at den lukter småekkelt? Hm…surdeigsbaking er ikke helt enkelt. Hvis jeg synes den fremdeles gir meg «dårlige assosiasjoner» så går den i søpla. Og så er det å prøve på nytt!

Deigen får stå kaldt til neste helg, så skal jeg se om jeg vil bake med den da. Hvis den virker ok, men jeg ikke får tid til å prøvebake, så mater jeg den på nytt med litt mel og vann, lar stå varmt til det bobler fint og setter den så tilbake i kjøleskapet igjen. En surdeig bør mates en gang i uka.